(VATFI.org.vn) – An toàn thực phẩm (ATTP) có vai trò hết sức đặc biệt đối với sức khỏe người. Sản phẩm thực phẩm được tạo ra không những phải đảm bảo về chất lượng, mà còn phải đảm bảo về nguồn gốc xuất xứ, an toàn vệ sinh trong sản xuất và chế biến. Để đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh ATTP, rất cần áp dụng một hoặc tích hợp cùng lúc các tiêu chuẩn ATTP nhằm đánh giá mức độ an toàn cho sản phẩm thực phẩm.
1. Tiêu chuẩn GMP
Yêu cầu tiên quyết trong việc thực hiện tiêu chuẩn HACCP (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) tại Quy chuẩn 02-02:2009/BNNPTNT quy định: cơ sở sản xuất kinh doanh thuỷ sản phải đáp ứng đầy đủ các quy chuẩn về điều kiện đảm bảo ATTP được Bộ NN&PTNT quy định tương ứng cho từng loại sản phẩm, bao gồm:
– Cơ sở phải thiết lập bằng văn bản Quy phạm sản xuất (GMP) cho từng công đoạn trong tất cả các dây chuyền công nghệ sản xuất, quy định rõ ràng và hướng dẫn chi tiết thao tác kỹ thuật của công nhân, các thông số cần đảm bảo, trách nhiệm của từng cá nhân quản lý sản xuất, tổ chức thực hiện và có hồ sơ theo dõi đầy đủ việc thực hiện Quy phạm đó.
– Đồng thời, cơ sở phải thiết lập bằng văn bản Quy phạm vệ sinh (SSOP/GHP), nêu rõ các thủ tục, quy trình, phương pháp làm vệ sinh và khử trùng, biện pháp kiểm soát, phương pháp giám sát cho từng lĩnh vực đảm bảo vệ sinh công nghiệp, tổ chức thực hiện và có hồ sơ theo dõi đầy đủ việc thực hiện quy phạm đó.
2. Tiêu chuẩn HACCP
HACCP là viết tắt của “Hazard Analysis & Critical Control Point” – Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn. Đúng như tên gọi của mình, HACCP được xem là một công cụ phổ biến trong ngành thực phẩm có chức năng xác định và ngăn chặn các mối nguy cụ thể hoặc tiềm ẩn gây ảnh hưởng trong toàn bộ dây chuyền sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng ATTP. Nó có thể xác định các mối nguy như: mối nguy sinh học, mối nguy hóa học, vật lý, hay các điều kiện bảo quản, vận chuyển, sử dụng.
Đối tượng áp dụng HACCP gồm DN sản xuất, kinh doanh thủy sản, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, các cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm, khu chế xuất, thức ăn công nghiệp, cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn và các tổ chức hoạt động liên quan đến thực phẩm,..
Đây là tiêu chuẩn ATTP cơ bản mà các nhà nhập khẩu hay kinh doanh thương mại thực phẩm bắt buộc đối tác phải có. Và nếu DN thực hiện tốt tiêu chuẩn này thì khi triển khai áp dụng các tiêu chuẩn ATTP khác thì chỉ cần tích hợp thêm một số yêu cầu liên quan đến hệ thống đảm bảo chất lượng, trách nhiệm xã hội, môi trường,…
3. Tiêu chuẩn ISO 22000:2018
ISO 22000:2018 là tiêu chuẩn quốc tế về ATTP do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) xây dựng và ban hành, có giá trị toàn cầu. Nó là tiêu chuẩn về chất lượng ATTP mới nhất và được áp dụng nhiều nhất hiện nay, được xây dựng dựa trên cơ sở tích hợp 2 tiêu chuẩn là HACCP và ISO 9001:2015 (Hệ thống quản lý chất lượng).
Đạt được chứng nhận ISO 22000:2018, DN được công nhận là có hệ thống quản lý tốt về ATTP và đủ khả năng cung cấp sản phẩm thực phẩm chất lượng và an toàn ra thị trường.
Ngoài ra, mọi tổ chức, doanh nghiệp hoạt động trong chuỗi cung cấp thực phẩm đều có thể áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000, không phân biệt quy mô và loại hình, kể cả những tổ chức hoạt động trực tiếp hoặc gián tiếp trong chuỗi thực phẩm.
4. Tiêu chuẩn FSSC 22000
FSSC 22000 là sự kết hợp hai tiêu chuẩn ISO 22000:2018 và PAS 220 (viết tắt của Publicly Available Specification – là chương trình tiên quyết để hỗ trợ kiểm soát các mối nguy trong hoạt động sản xuất bao bì liên quan đến các vấn đề vệ sinh môi trường, an toàn thực phẩm và trang thiết bị sản xuất, xử lý rác thải,…) cùng với các yêu cầu khác, và đã được GFSI (The Global Food Safety Initiative – Sáng kiến An toàn thực phẩm Toàn cầu) công nhận.
Điều đó nghĩa là, về nguyên tắc, FSSC 22000 có thể đáp ứng các yêu cầu chính của các tiêu chuẩn toàn cầu khác nhau bằng cách chỉ sử dụng một loại tài liệu, vì nó cung cấp các giải pháp nhằm đảm bảo an toàn và kiểm soát tất cả các liên kết của chuỗi thức ăn.
Đạt được chứng nhận FSSC 22000 thể hiện DN đã có một hệ thống quản lý ATTP mạnh mẽ và hiệu quả đủ để đáp ứng các yêu cầu của nhà quản lý, các nhà kinh doanh thực phẩm và người tiêu dùng.
Hệ thống quản lý ATTP đáp ứng yêu cầu của FSSC 22000 có thể tích hợp với các hệ thống quản lý khác như ISO 9001 và ISO 14001.
5. Tiêu chuẩn BRC
BRC là tiêu chuẩn toàn cầu về ATTP do Hiệp hội bán lẻ Anh Quốc (British Retail Consortium – BRC) xây dựng và ban hành. BRC được sử dụng rộng rãi trên thế giới như là một hệ thống cốt lõi cho mọi hoạt động (từ sản xuất đến bán lẻ), được xem như chiếc vé gia nhập thị trường khó tính như châu Âu, châu Á, Hoa Kỳ.
Tiêu chuẩn yêu cầu kiểm soát chuỗi cung cấp sản phẩm từ nguyên liệu đầu vào bắt đầu từ việc cung cấp giống, trồng trọt, thu hoạch và chế biến đến khi giao sản phẩm cho khách hàng – đây là điểm đặc biệt của tiêu chuẩn này: thay vì chỉ kiểm soát vấn đề vệ sinh ATTP ở khâu sản xuất, DN phải kiểm soát vấn đề chất lượng, vệ sinh ATTP ừ khâu nguyên liệu đầu vào đến sản xuất, tiêu thụ.
BRC gồm 7 phần: 1. Cam kết (từ cấp cao để phát triển liên tục); 2. Hệ thống HACCP; 3. Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001; 4. Tiêu chuẩn nhà xưởng: Cách bố trí, bảo trì các tòa nhà và cơ sở, có kiểm soát dịch hại và quản lý nguồn chất thải một cách có hệ thống; 5. Kiểm soát sản phẩm; 6. Quy trình kiểm soát; 7. Nhân viên (trang phục bảo hộ, vệ sinh cá nhân, giấy khám sức khỏe, huấn luyện, đào tạo,…)
Tổng hợp từ internet.