Những người phục dựng thương hiệu nước mắm Nam Ô. Phần 3:

Phát triển thị trường cho sản phẩm vang bóng một thời

(VATFI.org.vn) – Sản phẩm ngon với chất lượng tốt đã có. Vấn đề tiếp theo làm làm sao để người tiêu dùng chấp nhận, yêu thích sử dụng hàng ngày và lan tỏa điều đó ra cho những người khác để nó ngày được càng biết đến rộng rãi.

Xem phần 2: Cơ duyên và cơ hội hợp tác

“Mình xác định kênh phân phối là quan trọng nhất, quảng bá nhiều nhưng không xây dựng được kênh phân phối thì hàng cũng không đến tay người tiêu dùng và mọi công sức quảng bá đều bỏ phí. Mình làm song song hai việc cùng một lúc là vừa quảng bá vừa xây dựng kênh phân phối” – Nguyễn Thái Nhật Huy cho biết.

Thay đổi để phát triển và mở rộng

Ban đầu là vậy nhưng khi đi vào công việc cụ thể thì mới thấy nảy ra rất nhiều khó khăn. Khó khăn lớn nhất là làm sao để cả người sản xuất và người bán hàng đều có suy nghĩ giống nhau, giống như tri âm, tri kỷ thì mới có thể hợp tác với nhau lâu dài được. Người làm thị trường có những yêu cầu riêng về nhận diện thương hiệu, nhưng không phải lúc nào người sản xuất cũng chấp nhận thay đổi những thứ đã có sẵn từ nhãn mác, bao bì cho đến quy trình sản xuất, các điều kiện đảm bảo ATTP vì điều đó liên quan đến chi phí và làm tăng giá thành sản phẩm, giảm lợi nhuận. Bên cạnh đó, người sản xuất cũng có khó khăn riêng của mình về vốn, mặt bằng sản xuất, và sản xuất bao giờ cũng đi chậm hơn phát triển thị trường vì một mẻ cá từ khi ủ cho đến khi đưa ra chắt lọc phải mất ít nhất 1 năm.

Và họ đã trước mắt chỉ duy trì lợi nhuận ở mức tối thiểu để đảm bảo duy trì và tái sản xuất, đồng thời bỏ chi phí để làm những công việc như thiết kế lại nhãn mác, bao bì, chấp nhận bỏ chi phí cho việc duy trì mã vạch sản phẩm, quảng cáo và tiếp thị như làm những chai nhỏ chỉ 60ml cho khách hàng dùng thử, in ấn tờ rơi, quảng cáo và tham dự các hội chợ triển lãm,…

Trước đây sản phẩm được đóng chai thủy tinh tròn giá thành cao nay được đóng cả trong chai nhựa tròn và vuông để cắt giảm chi phí, dễ dàng vận chuyển. Thùng cacton cũng phải được sản xuất riêng và in nhãn chứ không làm kiểu tận dụng thùng cacton phế thải như trước kia. Nhãn dán cũng phải thiết kế lại để trông bắt mắt hơn và chứa nhiều thông tin hơn… Tất cả nhãn mác, chai, thùng cacton đều được hàng từ tp. Hồ Chí Minh để đảm bảo chất lượng. Tuy nhiên, cái khó và làm tăng chi phí ở đây là việc họ chỉ có thể đặt hàng với số lượng nhỏ tương ứng với quy mô sản xuất của mình.

Sau khi được thiết kế lại, nhãn mới giống như một câu chuyện kể về quy trình sản xuất nước mắm. Tất cả được cách điệu bằng hình họa: Logo thể hiện giọt nước cốt tinh túy từ cá; Hình ảnh chiếc lu sành là đặc trưng nhất cho nghề làm mắm ở vùng biển miền Trung; Cá cơm than (nguyên liệu); Mặt trời (cá được đánh bắt lúc bình minh, sản phẩm được lên men dưới ánh mặt trời); Sóng biển gắn bó với làng nghề biển; Họa tiết tre đan giống như các dụng cụ sản xuất nước mắm. Tất cả thông tin về thành phần dinh dưỡng, mã vạch, địa chỉ cơ sở sản xuất… theo quy định được đưa vào nhãn phụ. “ Khách hàng cần nội dung gì thì mình đưa vào chứ không phải mình thích thì đưa vào. Người làm marketing phải hiểu câu chuyện sản xuất và thiết kế để thấy nên đưa vào nhãn những thông tin vừa đủ và cần thiết cho khách hàng” – Nhật Huy cho biết.

 Tập trung sức cho kênh bán lẻ

Nhật Huy cho biết, chính gia đình anh lâu nay cũng toàn ăn nước mắm công nghiệp, cho nên khi chuyển sang dùng nước mắm truyền thống thì cũng là cả vấn đề vì mọi người đã quen vị nước mắm công nghiệp, trong khi đó số hộ gia đình dùng nước mắm công nghiệp rất lớn. Việc thuyết phục họ thay đổi thói quen, chuyển sang dùng nước mắm nhĩ là vấn đề quan trọng nhất. Chính vì vậy, Nhật Huy chọn cách tiếp cận các cửa hàng thực phẩm sạch là nơi đã có tệp khách hàng cố định chú trọng vấn đề ATTP và những sản phẩm có lợi cho sức khỏe. Tuy vậy, đó vẫn là bán lẻ nên quan trọng nhất là truyền thông cho người tiêu dùng cuối cùng để họ hiểu, họ mua về dùng, khi thấy ngon họ sẽ giới thiệu cho bạn bè, thì các cửa hàng mới có thể bán được nhiều hơn.

“Hiện tại, mình tập trung vào nhóm khách hàng mà 20-30 năm trước họ đã từng ăn nước mắm nhĩ rồi, tức là nhóm khách hàng phụ nữ trung niên như mẹ mình, họ hiểu nước mắm nhĩ là như răng, chỉ cần thử một chút là họ biết đây là nước mắm nhĩ rồi. Mình tập trung vào nhóm khách hàng đó và lấy họ làm trọng tâm để lan tỏa thương hiệu của mình” – Nhật Huy cho biết.

Bên cạnh đó, công ty tổ chức kênh bán hàng qua mạng xã hội là Facebook và Zalo. Năm 2020, công ty tổ chức cho khách hàng dùng thử sản phẩm. Nếu ai muốn dùng thử nước mắm Nam Ô truyền thống thì để lại điện thoại và địa chỉ thì sẽ có người mang miễn phí một chai nước mắm 60 ml đến tận nhà. Từ những khách hàng dùng thử rồi mua, công ty đã thống kê có khoảng 500 khách hàng đã mua lại lần thứ hai. Hiện nay, trong thời gian thành phố Đà Nẵng thực hiện cách ly xã hội để kiểm soát dịch Covid-19, doanh thu bán lẻ mỗi tháng bán qua mạng xã hội cung đjat 50-60 triệu đồng/tháng.

Nhận thấy sở thích của người dùng nước mắm truyền thống là mỗi lần họ sẽ mua 3-5 lít chứ không mua 1-2 chai như mua nước mắm công nghiệp. Cho nên, công ty sẽ bán theo thùng 3 lít 6 chai với giá 240.000 đồng, để có lợi nhuận tốt và khách hàng mua sẽ tiện vì được miễn phí vận chuyển. Hiện tại tình hình bán hàng rất khả quan vì số người quay lại mua nước mắm truyền thống Nam Ô ngày càng tăng. Chỉ sau khoảng một năm rưỡi hợp tác giữa hai người trẻ tuổi, họ đã tăng số lượng lu ủ cá từ 20 lên 100 chiếc, dự kiến năm nay nhập vào khoảng 40 tấn cá cơm than và sang năm đưa ra thị trường khoảng 40.000 lít nước mắm.

Công ty quảng cáo Thiên Bách Minh của Nhật Huy và Công ty TNHH Mắm Hồng Hương của Thanh Phú cũng rất tích cực tham gia các hội chợ triển lãm và các sự kiện truyền thông để tận dụng cơ hội quảng bá sản phẩm cũng như quy trình sản xuất nước mắm truyền thống Nam Ô đến đông đảo người dân thành phố Đà Nẵng và các tỉnh bạn.

Nhật Huy đang triển khai ý tưởng làm một cuốn truyện tranh minh họa quy trình sản xuất nước mắm Nam Ô để mọi người từ trẻ đến già chỉ cần vài phút xem là có thể hiểu được ngay cách làm nước mắm, khơi dậy lòng tự hào, yêu quý sản phẩm truyền thống của quê hương, từ đó kích thích tiêu dùng sản phẩm nước mắm và tạo ra sự tiếp nối liên tục các thế hệ yêu thích hương vị nước mắm Nam Ô.

Với những cách làm sáng tạo, lòng hăng say chấn hưng sản phẩm quê hương của những người trẻ tuổi như Nguyễn Thái Nhật Huy và Bùi Thanh Phú, nước mắm nhãn hiệu Hương Làng Cổ nói riêng và nước mắm truyền thống Nam Ô nói chung chắc chắn sẽ có những bước phát triển nhanh và mạnh trong thời gian tới.

DNK